Il disciplinare del Lambrusco Mantovano D.O.C. prevede l'esistenza di un vigneto misto dal punto di vista varietale. Questo vino nasce da una precisa filosofia produttiva: dalla vinificazione cioè di sole uve lambrusco salamino e lambrusco viadanese.Dopo una media macerazione i mosti vengono puliti (filtrati) e messi a fermentare a temperatura controllata. La presa di spuma avviene poi, senza fretta, in autoclave. Il risultato è un vino di colore rubino intenso, spuma violacea, dal profumo intensamente fruttato con ricordi di frutta rossa. Al gusto rivela un'elegante struttura, equilibrato, rotondo e di persistente retrogusto di ciliegia matura.